Как правильно работать с тестом.
Тесто применяется в приготовлении огромного количества различных блюд. И нередко возникают вопросы как лучше работать с ним. Некоторые нехитрые советы помогут в работе с тестом.
1* Для того чтобы легко раскатать тесто, которое липнет к рукам, надо воспользоваться бутылкой вместо скалки. Только в бутылку надо налить обязательно холодную воду. Тесто благодаря такой «скалке» легко раскатается.
2* Если при раскатке дрожжевое тесто прилипает к рукам, то нужно просто протереть руки растительным маслом.
3* Для того чтобы большой пласт теста переложить на противень надо слегка присыпать пласт мукой, а затем навернуть тесто на скалку и перенести на противень, на котором уже пласт теста развернуть.
4* Тесто будет легче раскатываться, если сверху положить пергаментную бумагу, а затем раскатывать тесто в пласт.
5* Если к пресному тесту добавить ложку столовую коньяка, то изделия из такого теста приобретут рассыпчатость.
6* Изделия из слоеного теста надо выпекать при температуре 210 — 220 градусов.
7* Хранить песочное тесто можно в холодном месте, при температуре десять или двенадцать градусов.
8* Если в тесто добавить больше соды, то изделия из него получаются темными и имеют неприятный вкус и цвет. А если не доложить соду, то тесто плохо разрыхляется. Поэтому дозировке соде при приготовлении теста надо уделить должное внимание.
9* При приготовлении теста стараться, чтобы не было сквозняков, иначе тесто обветривается и на его поверхности образуется сухая корочка.
10* Проверять изделия из теста на готовность можно с помощью деревянной лучины, если на палочке остается тесто, значит, ещё изделие не пропеклось, а если сухая — то изделие уже готово и можно вынимать из духовки.
11* Если выпекать изделия из заварного теста, то противень надо протереть, но только слегка, маслом растительным, иначе на нижней части изделия могут появиться трещины.
*** Тесто, когда оно не очень круто замешано, всегда липнет к рукам. Но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.
*** Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если кожу рук предварительно смазать растительным маслом.
*** Тонко раскатанное тесто легко переложить на лист, если слегка посыпать тесто мукой и навернуть его на скалку, а на противне развернуть.
*** Чтобы тесто при выпечке в духовке не подгорало, под форму надо насыпать немного соли или поставить под противень сковороду, наполненную водой.
*** Муку нужно обязательно просеять через сито. Из просеянной муки особенно хорошим получается дрожжевое тесто.
*** Питьевую соду при употреблении лучше разводить в воде и тогда уже соединять с тестом. Если замешивать в тесто сухую соду, то ее нужно тщательно размешать с мукой.
*** Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, воздушными, если в тесто добавить ложку коньяку.
Для приготовления теста надо брать свежих прессованныхдрожжей от 2 до 5% к весу муки, а сухих - в четыре раза меньше.
*** Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
*** При изготовлении сдобного пресного теста (бездрожжевого) сливочное масло перед замешиванием с мукой следует размять, чтобы оно стало мягким и однородной консистенции. Размягчать масло надо лишь до такой степени, чтобы его можно было смешивать с мукой.
*** При использовании слишком мягкого сливочного масла тесто получается недостаточно связанным, жирным на ощупь. Такое масло надо предварительно охладить.
*** При избытке сахара в тесте выпекаемые изделия быстро "румянятся" и даже пригорают. Кроме того, замедляется брожение дрожжевого теста и готовые изделия получаются менее пышными.
*** Если в тесто переложить соды, то изделия получатся темного цвета, с неприятным запахом и привкусом.
*** Чтобы сода полностью нейтрализовалась, при замешивании теста необходимо добавить в него лимонную кислоту, предварительно растворив ее в воде. Такое тесто долго мешать нельзя, так как оно быстро уплотняется, плохо подходит.
*** Тесто нужно замешивать в абсолютно чистой посуде, чтобы в нем не былопосторонних запахов и привкусов.
** Перед тем, как положить изюм в тесто, его необходимо промыть и тщательно отсушить чистой салфеткой. Если этого не сделать, то в тесте вокруг влажных фруктов образуются пустоты, которые будут портить изделие.
*** Поверхность стола, на котором разделывают тесто, рекомендуется смазать растительным маслом. Тогда тесто не прилипает.
*** Чтобы сдобное пресное тесто не замасливалось и при формовке не потерялло эластичности, его рекомендуется готовить из предварительно охлажденных продуктов.
*** Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то готовые изделия становятся рассыпчатыми.
*** При изготовлении бисквитного теста яично-сахарную смесь следует замешивать с мукой не дольше 15 секунд, иначе тесто осядет и бисквит получится плотным.
*** При изготовлении песочного теста муку рекомендуется смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе образуется "затянутое" тесто, изделия из которого будут жесткими.
*** Если изделия из песочного теста готовят с ароматными начинками, то нет необходимости ароматизировать само тесто.
*** В недостаточно взбитых белках пузырьки крупные, они разрушаются при замесе теста, и изделия получаются плотными.
Сдобное пресное тесто будетзначительно пышнее, если в него ввести яичные желтки или яйца, взбитые с сахаром.
*** Бисквитное тесто надо вымешивать очень аккуратно и не долго, так как оно осядет и бисквит получится тяжелый - не пышный. Бисквитное тесто нельзя хранить.
*** Дрожжевое тесто для жареных пирожков надо делать более слабой консистенции, чем для печеных.
*** В кислое тесто на дрожжах